，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干净了。

    这个过程，没一两个小时，肯定不行。

    周小峰当然不会傻乎乎地在旁边等一两个小时，任由自来水往盆里冲，一边回到案板那里，拿起剔骨刀，就开始剥离羊肉上的羊排。

    剥这羊排的时候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排还没剥，羊排可比羊肉贵多了，不能这么浪费！做椒盐羊排能卖的更贵，而且还更好卖。

    剥羊排很快，三下五除二，剥下案板上这片羊肉的羊排，他拿着刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剥了下来。

    然后就是一阵砍砍砍、剁剁剁，废了一番力气，终于将大半片羊肉剁成大小差不多的肉块。

    放下菜刀，周小峰就去开炉，取出藏在猛火灶下面的最大一口铁锅搁在灶头上，一边烧火，一边拿瓢舀了大半锅水在锅里烧。

    羊肉红烧之前，得先飞水，飞水时间不够，烧出来的羊肉膻味会很重。

    趁着烧水的时间，周小峰就去准备红烧羊肉的各种香料，八角、香叶、豆蔻、小茴香、大葱、老姜、干辣椒什么的。

    （注：飞水、又称出水或焯水，厨师常用的术语，常用于膻味或腥味比较重的材料，在烧制之前，先放进开水锅里煮一会，时间长短不一，为的是去除过重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）